Grilovaná šunka s polevou ze z...

Rybí tacos s grilovaným ovocem a chipotle majonézou

Doba přípravy: 60 minut
Náročnost: Střední
Počet porcí: 4 osoby

Ingredience

• 1 kg filetů z tresky (např. sand whiting)
• 100 g rýžové mouky
• Olivový olej ve spreji
• 1 ananas, nakrájený na tenké plátky
• 1 červená cibule
• 200 ml bílého octa
• 100 g bílého cukru
• 50 g mořské soli
• 1 hlávka radicchia
• ¼ hlávky červeného zelí
• 1 zralé mango
• 4 klasy kukuřice
• 50 g másla
• Špetka papriky
• 1 plechovka černých fazolí
• 100 g majonézy Kewpie
• 1 plechovka chipotle papriček
• Čerstvé červené chilli papričky (na ozdobu)
• 1 svazek koriandru (na ozdobu)
• 1 svazek máty (na ozdobu)
• Mexické pšeničné tortilly
• Limety (na dochucení)

Postup

1. Nakládaná červená cibule

1. Oloupejte cibuli, rozkrojte napůl a nakrájejte na tenké půlměsíčky.
2. V misce smíchejte bílý ocet, cukr a sůl, přidejte cibuli a dobře promíchejte.
3. Nechte odležet minimálně 20 minut.

2. Chipotle majonéza

1. V mixéru smíchejte majonézu Kewpie, chipotle papričky a šťávu z limety podle chuti.
2. Mixujte do hladké omáčky.

3. Grilovaná kukuřice

1. Odloupněte slupky kukuřice, ale ponechte je připojené, a vařte kukuřici v osolené vodě do změknutí.
2. Předehřejte gril na 200 °C.
3. Potřete kukuřici olivovým olejem a grilujte, dokud nezíská lehké opálení.
4. Potřete máslem, posypte solí, pepřem a paprikou. Poté odřízněte zrna z klasu.

4. Grilovaný ananas

1. Nakrájejte ananas na tenké plátky a odstraňte jádřinec.
2. Lehce postříkejte olivovým olejem a grilujte, dokud nezkaramelizuje.
3. Nakrájejte na menší kousky.

5. Grilované limety

1. Rozkrojte limety napůl a položte řeznou stranou dolů na gril, dokud lehce nezhnědnou.

6. Příprava zeleniny a ovoce

1. Červené zelí nakrájejte co nejjemněji pomocí mandolíny.
2. Mango oloupejte a nakrájejte na tenké proužky.
3. Radicchio nakrájejte na klínky a grilujte, dokud lehce nezhnědne.
4. Černé fazole slijte a odložte stranou.

7. Příprava ryby

1. Filety osušte papírovou utěrkou a lehce obalte v rýžové mouce, soli a pepři.
2. Ujistěte se, že grilovací plocha je dobře naolejovaná.
3. Rychle opečte rybu (cca 1 minutu z každé strany), dokud nebude křupavá zvenku (nepřepečte).

8. Ohřev tortill

1. Krátce ohřejte tortilly na grilu, dokud nejsou pružné a lehce opečené.

9. Sestavení tacos

1. Na každou tortillu položte vrstvu červeného zelí, radicchia, černých fazolí, grilovaného ananasu, kukuřice, ryby a manga.
2. Ozdobte nakládanou cibulí, nasekaným chilli, koriandrem a mátou.
3. Přelijte chipotle majonézou a zakápněte šťávou z grilované limety.

Tip: Pro vegetariánskou verzi můžete rybu nahradit grilovaným tofu nebo pečenými batáty.

Rozkrojené kuře s thajskou červenou kari omáčkou

Doba přípravy: 60 minut
Náročnost: Střední
Počet porcí: 4 osoby

Ingredience

• 1 celé kuře
• 2 stonky citronové trávy
• 1–2 čerstvé červené chilli papričky
• 2 stroužky česneku
• 4 listy kaffir limetky
• 1 svazek koriandru
• 2 nakládané červené papriky v oleji
• 1 lžička palmového cukru
• 1 lžíce rybí omáčky
• 3 lžíce sójové omáčky
• 1 lžička sezamového oleje
• 1 plechovka kokosového mléka (400 ml)
• 2 cm kousek mladého zázvoru
• 50 g strouhaného kokosu
• 1 limetka
• Olivový olej
• Sůl a pepř podle chuti

Postup

Příprava kuřete

1. Předehřejte gril na 220 °C.
2. Položte kuře prsy dolů a pomocí kuchyňských nůžek odstraňte páteř.
3. Otočte kuře prsy nahoru a pevně stlačte, dokud neuslyšíte prasknutí – tím kuře zploštíte.
4. Potřete kuře olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem.

Příprava červené kari omáčky

1. Odstraňte tvrdé vnější listy citronové trávy a nasekejte ji nahrubo.
2. V mixéru smíchejte citronovou trávu, chilli, česnek, listy kaffir limetky, koriandr, nakládané papriky, palmový cukr, rybí omáčku, sójovou omáčku, sezamový olej a zázvor. Přidejte trochu oleje z nakládaných paprik pro lepší konzistenci. Mixujte do hladké pasty.
3. Na pánvi zahřejte lžíci oleje a přidejte připravenou pastu. Smažte několik minut, dokud se nerozvoní.
4. Otevřete plechovku kokosového mléka a přidejte pevnou část (krém) do pánve. Smažte společně s pastou.
5. Přidejte zbytek kokosového mléka a strouhaný kokos. Dobře promíchejte a nechte několik minut povařit.

Grilování kuřete

1. Položte kuře kůží dolů na gril a grilujte 15 minut.
2. Otočte kuře a grilujte dalších 20 minut, dokud není propečené a šťáva není čirá.
3. Nechte kuře odpočinout 10 minut před krájením.

Servírování

1. Rozkrojte kuře na porce a podávejte s připravenou thajskou červenou kari omáčkou.
2. Ozdobte čerstvým koriandrem a podávejte s rýží nebo oblíbenou přílohou.

Tip: Pro intenzivnější chuť můžete kuře marinovat v části kari pasty několik hodin před grilováním.

Perská jehněčí plec s bylinkami, granátovým jablkem a pistáciemi

Doba přípravy: 240 minut
Náročnost: Vyplatí se
Počet porcí: 6–8 osob

Ingredience

• 3 kg jehněčí plece
• 2,5 l kuřecího vývaru
• 1/4 hrnku opražených pistácií
• 1/2 granátového jablka (semínka)
• Malý svazek máty
• Malý svazek koriandru
• Malý svazek petrželky
• 1/2 citronu

Perská bylinková směs

• 8 stroužků česneku
• 1 červená chilli paprička
• Špetka šafránu
• Malý svazek tymiánu
• 2 lžíce mletého kmínu
• 1/2 lžíce mleté skořice
• 3 lžíce sirupu z granátového jablka
• 1 lžíce sumaku
• 2 lžíce hnědého cukru
• 2 lžíce medu

Postup

1. Předehřejte gril BeefEater Signature 2000 na 140 °C.
2. V mixéru rozmixujte všechny ingredience na perskou bylinkovou směs do hladké pasty.
3. Na pánvi rozehřejte olej a opečte řeznou stranu citronu dozlatova. Odložte stranou.
4. Jehněčí plec osolte, opepřete a na grilu ze všech stran opečte dozlatova. Poté přesuňte do hlubokého pekáče kůží nahoru.
5. Na pánvi krátce orestujte bylinkovou směs, přidejte kuřecí vývar a promíchejte.
6. Směs nalijte na jehněčí maso, pekáč zakryjte alobalem a vložte do grilu. Pečte 3 hodiny, dokud maso nebude měkké.
7. Mezitím opražte pistácie (8 minut) a nahrubo nasekejte. Vyjměte semínka z granátového jablka a bylinky omyjte.
8. Po 3 hodinách zvýšte teplotu grilu na 210 °C, odstraňte alobal a pečte dalších 20 minut, dokud nebude kůže zlatavá a křupavá.
9. Maso opatrně vyjměte a přesuňte na servírovací tác. Přikryjte alobalem a nechte odpočinout.
10. Šťávu z pekáče přelijte do kastrůlku a vařte, dokud nezíská konzistenci omáčky (cca 10 minut).
11. Jehněčí plec přelijte omáčkou, ozdobte nasekanými bylinkami, pistáciemi a semínky granátového jablka. Podávejte s grilovaným citronem.

Tip: Tento pokrm skvěle doplní rýže, kuskus nebo směs obilovin podle vaší chuti.

Grilovaný ananas Piña Colada

Doba přípravy: 15 minut
Náročnost: Střední
Počet porcí: 4 osoby

Ingredience

• 1 čerstvý ananas, oloupaný a nakrájený na klínky
• 45 ml bílého rumu (např. Bacardi)
• 90 ml čerstvé kokosové vody
• 2 lžíce mladé kokosové dužiny
• ¾ šálku drceného ledu
• Plátky grilovaného ananasu na ozdobu

Postup

1. Gril předehřejte na střední teplotu.
2. Ananasové klínky položte na gril a grilujte z každé strany, dokud nezískají zlatavé opálení (cca 2–3 minuty na každé straně).
3. V mixéru smíchejte bílý rum, kokosovou vodu, kokosovou dužinu, drcený led a grilovaný ananas. Mixujte do hladka.
4. Nalijte do sklenic a ozdobte plátkem grilovaného ananasu.

Tip: Pro nealkoholickou verzi vynechte rum a přidejte více kokosové vody nebo ananasové šťávy.

Grilovaný chřest s vařeným vejcem a petrželkovým dresinkem

Doba přípravy: 40 minut
Náročnost: Střední
Počet porcí: 4 osoby

Ingredience

• 2 svazky čerstvého zeleného chřestu
• 3 vejce (vařená na měkko, 5 minut)
• 1 hrnek kaparů, nahrubo nasekaných
• 1/2 svazku hladkolisté petrželky, nahrubo nasekané
• Extra panenský olivový olej
• Mořská sůl
• Čerstvě mletý černý pepř

Postup

1. Odřízněte spodní 5 cm tvrdé části chřestu.
2. Chřest položte příčně na rošt grilu a grilujte nasucho, dokud nezíská lehké opálení a změkne (cca 5–7 minut), pravidelně otáčejte.
3. Mezitím připravte dresink: uvařená vejce oloupejte a rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory.
4. Přidejte nasekané kapary a petrželku, zakápněte olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem.
5. Vše jemně promíchejte, aby vznikl hrubší, strukturovaný dresink.
6. Grilovaný chřest rozložte na servírovací talíř a přelijte připraveným dresinkem.

Tip: Tento pokrm je ideální jako lehký předkrm nebo příloha k masu. Pro extra chuť můžete přidat pár kapek citronové šťávy nebo hoblinky parmezánu.

Pork’d Porchetta – Vepřová roláda s jablečným ciderem a kořením

Doba přípravy: 70 minut
Náročnost: Vyplatí se
Počet porcí: 6–8 osob

Ingredience

• 3 kg vepřové pečeně s připojeným bůčkem, kůže ponechána
• 1 l (4 šálky) jablečného cideru (např. Willie Smith's)
• 4 lžíce fenyklových semínek, opražených a namletých
• 2 lžíce koriandrových semínek, opražených a namletých
• 1 lžíce kmínu, opraženého a namletého
• 2 lžíce mořské soli
• 1 lžíce drceného černého pepře
• Olivový olej
• Řeznický provázek

Postup

1. Odstraňte přebytečný tuk z žeberní části bůčku a kůži nařežte do mřížky.
2. Celou vepřovou pečeni důkladně potřete směsí koření (fenykl, koriandr, kmín, sůl, pepř).
3. Do hlubokého pekáče nalijte jablečný cider.
4. Vložte maso kůží nahoru do pekáče tak, aby bylo ponořeno v cideru, a nechte marinovat v lednici po dobu 2 dnů.
5. Po marinování maso vyjměte a osušte papírovými utěrkami.
6. Připravte velký rošt na plech a položte na něj maso kůží nahoru. Vraťte do lednice a nechte sušit 1 den.
7. Gril BeefEater® Signature předehřejte na nízkou až střední teplotu.
8. Vyjměte maso z lednice a nechte ho ohřát na pokojovou teplotu.
9. Začněte rolovat maso od strany pečeně do pevné rolády.
10. Roládu pevně svažte řeznickým provázkem a umístěte na rožeň.
11. Vložte maso do grilu a pečte alespoň 4 hodiny.
12. Použijte digitální teploměr BeefEater® BUGG® k ověření vnitřní teploty masa. Doporučená teplota pro střední propečení je 72 °C.
13. Po upečení nechte porchettu odpočinout 30 minut pod alobalem na teplém místě před krájením.

Servírování

Podávejte s čerstvým salátem z červeného zelí a zelenými fazolkami, posypané křupavou kůrkou z porchetty.

Tip: Pro dosažení extra křupavé kůrky můžete na závěr zvýšit teplotu grilu a krátce opéct povrch porchetty.

Ingredience

• 1,75 kg jehněčí kýty s kostí (snadno porcovatelná)
• Olej ve spreji na potření
• 1 kg malých brambor (např. typu „chat“)
• 2 lžíce olivového oleje
• Máta tzatziki na podávání

Směs na potírání s granátovým jablkem

• 1/3 hrnku sirupu z granátového jablka (viz tip níže)
• 2 velké stroužky česneku, rozmačkané
• 1 lžíce čerstvého nastrouhaného zázvoru
• 1 lžíce mletého římského kmínu
• 1 lžička sladké papriky
• 1 lžička mleté skořice
• 1/2 lžičky drcené mořské soli
• 1/4 lžičky černého pepře

Postup

1. Horní stranu jehněčí kýty nařežte do křížového vzoru (přibližně 0,5 cm hluboko, ve vzdálenosti 1 cm).
2. Ve velké míse smíchejte všechny ingredience na směs s granátovým jablkem. Přidejte maso a důkladně potřete, vmasírujte směs do nařezaného povrchu. Nechte odležet 15 minut.
3. Mezitím vařte brambory ve velkém hrnci osolené vody přibližně 15 minut, dokud nejsou téměř měkké. Poté je slijte.
4. Důkladně naolejujte rošt grilu. Do středu grilu vložte odkapávací misku a gril předehřejte na vysoký výkon se zapnutými všemi hořáky.
5. Položte jehněčí kýtu kůží dolů nad odkapávací misku a grilujte 10 minut, během kterých maso několikrát otočte, aby se zatáhlo po všech stranách.
6. Vypněte hořáky přímo pod masem a grilujte nepřímo. Přiklopte víko a grilujte 1 hodinu a 20 minut (nebo 25 minut na každých 500 g masa) pro střední propečení. Poté maso přeneste na prkénko, přikryjte a nechte odpočinout 20 minut.
7. Během odpočinku masa dejte brambory na pekáč, zakápněte olejem, osolte a dejte na gril. Grilujte 20 minut, po 10 minutách otočte, dokud nebudou zlatavé a křupavé.
8. Jehněčí nakrájejte na plátky a podávejte s tzatziki a bramborami.

Tip od Beefeateru

Sirup z granátového jablka (granátové melasy) zakoupíte v prodejnách s delikatesami nebo v kvalitních zeleninách. Můžete si jej ale snadno připravit doma:

Smíchejte 1 hrnek šťávy z granátového jablka a 3/4 hrnku bílého cukru v kastrůlku. Přiveďte k varu a jemně vařte cca 15 minut, dokud se objem nezredukuje na polovinu. Nechte vychladnout a uchovávejte ve skleničce v lednici až 6 měsíců.

Špízy s halloumi, karamelizovanou mrkví a mandlovým dresinkem

Doba přípravy: 45 minut
Náročnost: Velmi snadné
Počet porcí: 4 osoby

Ingredience

• 12 kostek sýra halloumi (cca 2 cm)
• 24 nakládaných cibulek (cocktail onions)
• 12 dědičných mrkví (heirloom carrots), karamelizovaných v medu a másle, nakrájených na 2 cm kousky
• 12 bambusových špejlí (15 cm)
• 125 g nasekaných mandlí
• 50 g másla
• 1 lžíce chardonnay octa
• Šťáva z 1 citronu
• 100 ml olivového oleje

Postup

1. Na každou špejli napíchněte postupně: 1 kostku halloumi, 1 nakládanou cibulku a 1 kousek karamelizované mrkve. Tento postup opakujte, aby na každé špejli byly 2 kusy od každé ingredience. Připravené špízy odložte stranou.
2. Pro přípravu dresinku vložte nasekané mandle a máslo do kastrůlku a zahřívejte na středním plameni, dokud máslo nezačne pěnit a nezíská hnědou barvu.
3. Přidejte med a přiveďte směs k varu. Vařte, dokud se objem nezredukuje na polovinu.
4. Přidejte ocet a citronovou šťávu a pokračujte ve vaření, dokud se objem nezredukuje na dvě třetiny.
5. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout. Po vychladnutí přidejte olivový olej a dobře promíchejte.
6. Gril předehřejte na středně vysokou teplotu. Špízy lehce potřete olejem a grilujte, dokud halloumi nezíská zlatavou barvu.
7. Hotové špízy naaranžujte na servírovací talíř a přelijte připraveným mandlovým dresinkem.

Tip: Pro nejlepší chuť podávejte špízy ihned po přípravě, dokud jsou teplé a halloumi má křupavou kůrku.

Batátové lívance s čajově uzenou rybou cobia, bylinkami a crème fraîche

Doba přípravy: 60 minut
Náročnost: Vyplatí se
Počet porcí: 4 osoby

Ingredience

Batátové lívance

• 250 g oloupaných a nahrubo nastrouhaných batátů (kumera)
• 250 g samokypřící mouky
• 1 lžička hořčičného prášku
• 1 lžička bílého cukru
• ½ lžičky soli
• 1½ až 2 šálky mléka
• Rostlinný olej na smažení

Čajově uzená ryba cobia

• 1 lžíce hnědého cukru
• 1 lžička soli
• 250 g filetů ryby cobia bez kůže (lze nahradit lososem, kingfishem nebo Blue Eye trevalla)
• 100 g rýže
• 50 g jasmínového čaje
• 50 g hnědého cukru

Na dokončení pokrmu

• ¼ svazku pažitky
• ¼ svazku petrželky
• 250 ml crème fraîche
• Citronová šťáva a olivový olej na dochucení

Postup

Příprava batátových lívanců

1. Batáty zabalte do čisté utěrky a vymačkejte co nejvíce vlhkosti.
2. Ve velké míse smíchejte mouku, hořčičný prášek, cukr a sůl.
3. Přidejte nastrouhané batáty a promíchejte.
4. Postupně přilévejte mléko a míchejte, dokud nezískáte hladké těsto konzistence lívancového těsta.
5. Nechte těsto odpočinout 15 minut.
6. Gril předehřejte na střední teplotu a na povrch položte teflonovou podložku.
7. Postříkejte olejem a lžící nanášejte těsto na podložku, tvořte malé lívance.
8. Smažte 2 minuty z jedné strany, poté otočte a smažte další 2 minuty.
9. Opakujte, dokud nespotřebujete celé těsto.

Příprava čajově uzené ryby cobia

1. V misce smíchejte sůl a hnědý cukr.
2. Rybu obalte ve směsi a nechte marinovat v lednici 1 hodinu.
3. Vyjměte rybu z lednice a nechte ji ohřát na pokojovou teplotu.
4. Jeden hořák grilu nastavte na vysokou teplotu a na tento konec grilu položte teflonovou podložku.
5. Na podložku rovnoměrně rozprostřete směs rýže, jasmínového čaje a hnědého cukru.
6. Uzavřete víko grilu a nechte čajovou směs začít kouřit.
7. Po 5 minutách položte rybu na druhý konec grilu (bez přímého tepla) na další teflonovou podložku a uďte 5 minut.
8. Vyjměte rybu z grilu a nechte vychladnout.
9. Po vychladnutí nakrájejte rybu na tenké plátky přibližně 2 mm široké.

Servírování

1. Na každý lívanec položte lžičku crème fraîche.
2. Na crème fraîche naaranžujte plátek uzené ryby.
3. Pokapejte citronovou šťávou a olivovým olejem.
4. Ozdobte nasekanou pažitkou a petrželkou.

Tip: Tento pokrm je ideální jako elegantní předkrm nebo lehký hlavní chod při grilovacích večerech.