Špízy s halloumi, karamelizovanou mrkví a mandlovým dresinkem

Doba přípravy: 45 minut
Náročnost: Velmi snadné
Počet porcí: 4 osoby

Ingredience

• 12 kostek sýra halloumi (cca 2 cm)
• 24 nakládaných cibulek (cocktail onions)
• 12 dědičných mrkví (heirloom carrots), karamelizovaných v medu a másle, nakrájených na 2 cm kousky
• 12 bambusových špejlí (15 cm)
• 125 g nasekaných mandlí
• 50 g másla
• 1 lžíce chardonnay octa
• Šťáva z 1 citronu
• 100 ml olivového oleje

Postup

1. Na každou špejli napíchněte postupně: 1 kostku halloumi, 1 nakládanou cibulku a 1 kousek karamelizované mrkve. Tento postup opakujte, aby na každé špejli byly 2 kusy od každé ingredience. Připravené špízy odložte stranou.
2. Pro přípravu dresinku vložte nasekané mandle a máslo do kastrůlku a zahřívejte na středním plameni, dokud máslo nezačne pěnit a nezíská hnědou barvu.
3. Přidejte med a přiveďte směs k varu. Vařte, dokud se objem nezredukuje na polovinu.
4. Přidejte ocet a citronovou šťávu a pokračujte ve vaření, dokud se objem nezredukuje na dvě třetiny.
5. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout. Po vychladnutí přidejte olivový olej a dobře promíchejte.
6. Gril předehřejte na středně vysokou teplotu. Špízy lehce potřete olejem a grilujte, dokud halloumi nezíská zlatavou barvu.
7. Hotové špízy naaranžujte na servírovací talíř a přelijte připraveným mandlovým dresinkem.

Tip: Pro nejlepší chuť podávejte špízy ihned po přípravě, dokud jsou teplé a halloumi má křupavou kůrku.

Batátové lívance s čajově uzenou rybou cobia, bylinkami a crème fraîche

Doba přípravy: 60 minut
Náročnost: Vyplatí se
Počet porcí: 4 osoby

Ingredience

Batátové lívance

• 250 g oloupaných a nahrubo nastrouhaných batátů (kumera)
• 250 g samokypřící mouky
• 1 lžička hořčičného prášku
• 1 lžička bílého cukru
• ½ lžičky soli
• 1½ až 2 šálky mléka
• Rostlinný olej na smažení

Čajově uzená ryba cobia

• 1 lžíce hnědého cukru
• 1 lžička soli
• 250 g filetů ryby cobia bez kůže (lze nahradit lososem, kingfishem nebo Blue Eye trevalla)
• 100 g rýže
• 50 g jasmínového čaje
• 50 g hnědého cukru

Na dokončení pokrmu

• ¼ svazku pažitky
• ¼ svazku petrželky
• 250 ml crème fraîche
• Citronová šťáva a olivový olej na dochucení

Postup

Příprava batátových lívanců

1. Batáty zabalte do čisté utěrky a vymačkejte co nejvíce vlhkosti.
2. Ve velké míse smíchejte mouku, hořčičný prášek, cukr a sůl.
3. Přidejte nastrouhané batáty a promíchejte.
4. Postupně přilévejte mléko a míchejte, dokud nezískáte hladké těsto konzistence lívancového těsta.
5. Nechte těsto odpočinout 15 minut.
6. Gril předehřejte na střední teplotu a na povrch položte teflonovou podložku.
7. Postříkejte olejem a lžící nanášejte těsto na podložku, tvořte malé lívance.
8. Smažte 2 minuty z jedné strany, poté otočte a smažte další 2 minuty.
9. Opakujte, dokud nespotřebujete celé těsto.

Příprava čajově uzené ryby cobia

1. V misce smíchejte sůl a hnědý cukr.
2. Rybu obalte ve směsi a nechte marinovat v lednici 1 hodinu.
3. Vyjměte rybu z lednice a nechte ji ohřát na pokojovou teplotu.
4. Jeden hořák grilu nastavte na vysokou teplotu a na tento konec grilu položte teflonovou podložku.
5. Na podložku rovnoměrně rozprostřete směs rýže, jasmínového čaje a hnědého cukru.
6. Uzavřete víko grilu a nechte čajovou směs začít kouřit.
7. Po 5 minutách položte rybu na druhý konec grilu (bez přímého tepla) na další teflonovou podložku a uďte 5 minut.
8. Vyjměte rybu z grilu a nechte vychladnout.
9. Po vychladnutí nakrájejte rybu na tenké plátky přibližně 2 mm široké.

Servírování

1. Na každý lívanec položte lžičku crème fraîche.
2. Na crème fraîche naaranžujte plátek uzené ryby.
3. Pokapejte citronovou šťávou a olivovým olejem.
4. Ozdobte nasekanou pažitkou a petrželkou.

Tip: Tento pokrm je ideální jako elegantní předkrm nebo lehký hlavní chod při grilovacích večerech.