19. 05. 2025

Rybí tacos s grilovaným ovocem a chipotle majonézou

Doba přípravy: 60 minut
Náročnost: Střední
Počet porcí: 4 osoby

Ingredience

• 1 kg filetů z tresky (např. sand whiting)
• 100 g rýžové mouky
• Olivový olej ve spreji
• 1 ananas, nakrájený na tenké plátky
• 1 červená cibule
• 200 ml bílého octa
• 100 g bílého cukru
• 50 g mořské soli
• 1 hlávka radicchia
• ¼ hlávky červeného zelí
• 1 zralé mango
• 4 klasy kukuřice
• 50 g másla
• Špetka papriky
• 1 plechovka černých fazolí
• 100 g majonézy Kewpie
• 1 plechovka chipotle papriček
• Čerstvé červené chilli papričky (na ozdobu)
• 1 svazek koriandru (na ozdobu)
• 1 svazek máty (na ozdobu)
• Mexické pšeničné tortilly
• Limety (na dochucení)

Postup

1. Nakládaná červená cibule

1. Oloupejte cibuli, rozkrojte napůl a nakrájejte na tenké půlměsíčky.
2. V misce smíchejte bílý ocet, cukr a sůl, přidejte cibuli a dobře promíchejte.
3. Nechte odležet minimálně 20 minut.

2. Chipotle majonéza

1. V mixéru smíchejte majonézu Kewpie, chipotle papričky a šťávu z limety podle chuti.
2. Mixujte do hladké omáčky.

3. Grilovaná kukuřice

1. Odloupněte slupky kukuřice, ale ponechte je připojené, a vařte kukuřici v osolené vodě do změknutí.
2. Předehřejte gril na 200 °C.
3. Potřete kukuřici olivovým olejem a grilujte, dokud nezíská lehké opálení.
4. Potřete máslem, posypte solí, pepřem a paprikou. Poté odřízněte zrna z klasu.

4. Grilovaný ananas

1. Nakrájejte ananas na tenké plátky a odstraňte jádřinec.
2. Lehce postříkejte olivovým olejem a grilujte, dokud nezkaramelizuje.
3. Nakrájejte na menší kousky.

5. Grilované limety

1. Rozkrojte limety napůl a položte řeznou stranou dolů na gril, dokud lehce nezhnědnou.

6. Příprava zeleniny a ovoce

1. Červené zelí nakrájejte co nejjemněji pomocí mandolíny.
2. Mango oloupejte a nakrájejte na tenké proužky.
3. Radicchio nakrájejte na klínky a grilujte, dokud lehce nezhnědne.
4. Černé fazole slijte a odložte stranou.

7. Příprava ryby

1. Filety osušte papírovou utěrkou a lehce obalte v rýžové mouce, soli a pepři.
2. Ujistěte se, že grilovací plocha je dobře naolejovaná.
3. Rychle opečte rybu (cca 1 minutu z každé strany), dokud nebude křupavá zvenku (nepřepečte).

8. Ohřev tortill

1. Krátce ohřejte tortilly na grilu, dokud nejsou pružné a lehce opečené.

9. Sestavení tacos

1. Na každou tortillu položte vrstvu červeného zelí, radicchia, černých fazolí, grilovaného ananasu, kukuřice, ryby a manga.
2. Ozdobte nakládanou cibulí, nasekaným chilli, koriandrem a mátou.
3. Přelijte chipotle majonézou a zakápněte šťávou z grilované limety.

Tip: Pro vegetariánskou verzi můžete rybu nahradit grilovaným tofu nebo pečenými batáty.